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牛在古代受法律保护，影视剧里为什么经常听到小二来两斤熟牛肉？

在武侠小说和影视剧中，上到侠客，下到大盗和官差不论是谁，到客栈里吃饭总会高喊一声：“小二，来两斤熟牛肉！”却从未听过哪个人要二斤肥猪肉。古代是农耕经济，耕牛是重要的生产工具和材料，各朝各代也纷纷颁布过各种法律来限制人们宰杀耕牛。

宋朝刑法规定：诸固杀官私马牛，徒三年，诸盗杀官私马牛，流三千里，三头匹者，虽会配邻州，驼、骡、驴，徒二年，知盗情而买杀者，各依杀己畜法。《唐律疏仪》规定：诸盗官私马牛而杀者，徒三年，主自杀马牛者，徒二年……

由此可见，古代对耕牛的保护已经到了立法的地步。为什么影视剧里的侠客点菜都要吃熟牛肉呢？

《水浒传》里武松打虎之前在景阳冈吃饭，点熟牛肉切二三斤来配酒，这顿饭他一共吃了四斤熟牛肉。《天龙八部》里的云中鹤一进小饭店便拍桌子道：“打两角酒，切两斤熟牛肉，快点，快点！”郭靖刚出蒙古便进店入座，要了一盘牛肉，两斤面饼，大口吃了起来，随后宴请黄蓉更是高喊：“快切一斤牛肉，半斤羊肝。”乔峰初次登场就是在饭馆，饭桌上除了酒还有一大盘熟牛肉，牛肉甚至帮助郭靖学会了降龙十八掌……

问题来了，为什么大侠们都喜欢吃牛肉呢？我总结了以下几点原因。

经济

受现代牛肉价格影响，我们多半认为牛肉比猪肉羊肉贵，其实在古代并不是这样，以《水浒传》为例，施耐庵写书的时间是明代，根据高寿仙《明万历年间北京物价和工资》论文来看牛肉的价格，牛肉的价格在0.013，猪肉的价格在0.018，后续猪肉开始涨价，但牛肉几乎没涨过价。由此可见，古代牛肉的价格比猪肉便宜。

虽然各朝各代法律严格，但政府对牛肉的管控并不严。早在宋代初年，一些地方官府面对百姓吃牛杀牛的行为没有严格依照法律规定严打，而是开征牛肉税，其实这么做并非没有道理，保护耕牛的理念没有错，但各地区情况不同，在牛多的地方，牛并不稀缺，杀牛吃肉谈不上对农耕有多大影响。

接地气

在宋朝，要想显得自己厉害，最好的选择是吃羊肉。当时羊肉更高级，士大夫以吃羊肉为风尚，宋朝皇宫里往往是“御厨只用羊肉”。《宋会要辑稿》里说：宋神宗一年支出羊肉434463斤，常支羊羔一十九口。苏东坡写诗：十年京国厌肥羜，日日烝花压红玉。这里其实有点炫富的意思。

牛肉比羊肉便宜，老百姓吃得起，江湖侠客自己吃牛肉，请客吃饭吃牛肉，因为牛肉实在是接地气。

身份限制

熟牛肉一般是切大块，大口吃肉，大碗喝酒显豪迈之气，而且熟牛肉不油腻，也可以手拿着吃，很方便。从今天来讲牛肉听起来更高档一些，符合江湖侠客身份，点猪肉掉价，点羊肉“娘娘腔”。另外熟牛肉一般都是提前做好，不耽误时间，更符合侠客们快意恩仇的性格，牛肉比其它肉更能代表江湖侠客的气质。

牛不可随意杀死

在古代农耕社会，牛是极其重要的劳动力，不是不可以杀牛，而是不可以随便杀牛，要杀牛提前得向官府报备，所以吃牛肉并不常见，偷偷杀牛吃牛肉除外，杀牛吃牛肉意味着脱离农民身份，也意味着向官府示威。